Solucionado… al menos temporalmente.
Conseguí que funcionaran los instaladores llamándolos desde una ventana de comandos (CMD) lanzada con derechos de administrador. Supongo (necesitará más estudio) que el servicio de Windows Installer del servidor tiene algún problema pero, al menos, conseguí instalar los ejecutables de V7 de esa manera.
Lo publico por si a alguien, en el futuro, le puede interesar esta solución.
Saludos,
Fran Varona
Eurosistemas Inf. y Com., S.L.